รศ.ดร.แก้ว กังสดาลอำไพ

  • ผงชูรส อีกสักครั้ง

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 378 ตุลาคม 2553
    นับแต่ผู้เขียนจำความได้ความรู้เกี่ยวกับผงชูรสมีผู้นำเสนอแก่สาธารณะมากต่อมากแล้ว แต่ก็ยังมีความเข้าใจคลาดเคลื่อนกันมาตลอด เริ่มต้นที่ความหมายของผงชูรสที่ประชาชนควรทราบคือ สารเคมีที่ทำหน้าที่เป็น Flavor enhancer ซึ่งหมายถึงสารเคมีที่ไปกระตุ้นให้ต่อมรับรสในปากรับรสมากกว่าปกติ ไม่ได้เป็นสารที่จำเป็นเลยถ้าแม่ครัวผู้ปรุงอาหารมีฝีมือทำอาหารได้อร่อยอยู่แล้ว สารเคมีที่มีความหมายว่าเป็น ...

  • คุยกับ ดร.แก้ว กังสดาลอำไพ

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 243 กรกฎาคม 2542
    คุยกับ ดร.แก้ว กังสดาลอำไพ : สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดลสารไดออกซินอันตรายอย่างไร มีความรุนแรงมากน้อยแค่ไหนสารไดออกซินนี้ มันไม่ได้เป็นสารก่อมะเร็งที่ทำปฏิกิริยากับหน่วยพันธุกรรมโดยตรง มันไปทำให้กระบวนการของเซลล์มะเร็งที่มีอยู่ในร่างกายตามธรรมชาติหรือในระยะพักตัวเจริญเติบโตหรือแสดงตัวออกมา เข้าใจว่ามันมีลักษณะไปกดภูมิต้านทานของร่างกาย ...

  • น้ำตาลเทียม

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 199 พฤศจิกายน 2538
    น้ำตาลเทียมน้ำตาลเทียมนั้นมีความหวานน้อยกว่าน้ำตาลจริง และมีคุณสมบัติที่ดีคือ ร่างกายไม่สามารถดูดซึมได้มากนัก ดังนั้นน้ำตาลเทียมจึงใช้ในการรักษาโรคอ้วนได้ หรือใช้ในผู้ป่วยโรคเบาหวาน และที่สำคัญ คือน้ำตาลเทียมไม่เกิดการหมักในปาก ทำให้ปลอดภัยจากฟันผุอย่างไรก็ตาม ใช่ว่าน้ำตาลเทียมจะมีแต่ข้อดี ข้อเสียก็มีเหมือนกัน คือ การที่น้ำตาลเทียมไม่ถูกดูดซึมเข้าร่างกาย หากบริโภคเข้าไปมาก ...

  • เจลาตินจากสัตว์

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 193 พฤษภาคม 2538
    เจลาตินจากสัตว์ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนผสมเจลาตินที่สกัดจากเซลล์สัตว์ จะทดสอบทางเคมีหรือทดสอบอย่างง่าย ๆ ได้อย่างไรว่าสกัดจากพืชหรือสัตว์ผู้ถาม สุเมธ/สงขลาผู้ตอบ ดร.แก้ว กังสดาลอำไพ 1.อยากทราบว่าผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนผสมของเจลาตินที่สกัดจากเยลลี่สัตว์นั้น เราจะทดสอบทางเคมีหรือทดสอบอย่างง่าย ๆ ได้อย่างไรว่าสกัดจากพืชหรือสัตว์ เพราะหากสกัดจากสัตว์ เช่น สุกร ...

  • น้ำตาลกรวด

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 131 มีนาคม 2533
    น้ำตาลกรวดอยากทราบว่าน้ำตาลกรวดมีชื่อทางเคมีว่าอย่างไร มีโทษต่อร่างกายหรือไม่ กินเข้าไปเป็นประจำจะเกิดอันตรายต่อร่างกายหรือไม่ผู้ถาม วิรัติ/นนทบุรีผู้ตอบ ดร.แก้ว กังสดาลอำไพถามผมอยากทราบว่า “น้ำตาลกรวด” คืออะไร มีชื่อทางเคมีว่าอย่างไร มีโทษต่อร่างกายหรือไม่ อย่างไร เนื่องจากผมเห็นร้านอาหารหลายแห่งเขาใช้น้ำตาลกรวดซึ่งมีลักษณะเหมือนสารส้มใส่ลงไปในอาหาร เช่น น้ำก๋วยเตี๋ยว แกงจืด ...

  • ปิศาจแอลกอฮอล์

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 129 มกราคม 2533
    ปิศาจแอลกอฮอล์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นั้นมีมานานตั้งแต่สมัยโบราณ เมื่อพิจารณาหลักฐานทางประวัติศาสตร์จะพบว่า เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นสิ่งที่แสดงการพัฒนาของสังคมไปสู่สังคมบริโภค เพราะว่าไม่ใช่เป็นการดื่มเพื่อดับกระหายเหมือนเวลาเราดื่มน้ำ การดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นั้น เป็นการดื่มเพื่อสนองตัณหาหรือความอยากมีผู้พบหลักฐานว่า ในราวก่อนคริสตกาลประมาณ 400 ปี ในเมืองอเล็กซานเดรียสามารถกลั่นเหล้าได้แล้ว ...

  • สารให้ความหวาน

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 121 พฤษภาคม 2532
    สารให้ความหวานสารชนิดนี้จะมีอันตรายต่อผู้บริโภคหรือไม่ ประโยชน์ โทษ และผลข้างเคียงในระยะสั้นและระยะยาวเป็นอย่างไรผู้ถาม ปฐมพร/ขอนแก่นผู้ตอบ ดร.แก้ว กังสดาลอำไพถามได้พบการโฆษณาสารให้ความหวานยี่ห้อ “อีควอล” ในหนังสือพิมพ์ว่าสามารถใช้ผสมในเครื่องดื่ม เช่น กาแฟ หรือชา เป็นต้น แทนน้ำตาลทรายได้ สารตัวนี้จะมีอันตรายต่อผู้บริโภคหรือไม่ อย่างไร ...

  • ช็อกโกแลต

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 120 เมษายน 2532
    ลูกชายผมอายุ 1 ขวบครึ่งสามารถดื่มช็อกโกแลตที่ผสมในโอวัลตินหรือไมโลได้มากน้อยเพียงใดผู้ถาม ปิยะพงศ์/ชัยนาทผู้ตอบ  ดร.แก้ว กังสดาลอำไพผมมีคำถามเกี่ยวกับการกินของลูกผมซึ่งขณะนี้อายุ 1 ขวบครึ่ง จะสามารถดื่มช็อกโกแลต ซึ่งใช้ใส่ใน “โอวัลติน” และ “ไมโล” ได้ มากน้อยเพียงใด อันตรายมีมาก ขนาดไหน ช็อกโกแลตนั้นจริง ๆ คือ ส่วนผสมระหว่างโกโก้และนมเนยทำเป็นขนม ...

  • สาหร่ายอัดเม็ด : อาหารเสริมราคาแพง

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 114 ตุลาคม 2531
    โภชนาการ หมายถึง อาหารที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ แล้วร่างกายสามารถนำไปใช้เป็นประโยชน์ในด้านการเจริญเติบโต การค้ำจุน และการซ่อมแซมส่วนต่าง ๆ ของร่างกายดังนั้นการได้อาหารที่เพียงพอและถูกสัดส่วน จึงเป็นสิ่งจำเป็นที่สุดสำหรับมนุษย์ เพื่อให้มีสุขภาพที่แข็งแรง คอลัมน์ “กินถูก...ถูก...” ได้รับความร่วมมือจากสถาบันวิจัยโภชนาการมหาวิทยาลัยมหิดลฉบับนี้เสนอเรื่อง โดยรศ.ดร.แก้ว ...

  • ความสัมพันธ์ระหว่างแอลกอฮอล์กับอาหาร

    นิตยสารหมอชาวบ้าน 112 สิงหาคม 2531
    โภชนาการที่ดี หมายถึง การที่อาหารเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ แล้วร่างกายสามารถนำไปใช้เป็นประโยชน์ในด้านการเจริญเติบโต การค้ำจุน และการซ่อมแซมส่วนต่าง ๆ ของร่างกายได้เต็มที่ ดังนั้น การได้อาหารที่เพียงพอและถูกสัดส่วน จึงเป็นสิ่งจำเป็นที่สุดสำหรับมนุษย์ เพื่อให้มีสุขภาพแข็งแรง คอลัมน์ “กินถูก...ถูก...” ได้หายหน้าหายตาจากผู้อ่านไปนาน ต่อไปนี้จะกลับมาพบกับท่านเป็นประจำ ...
Skip to Top